Plénitude 2 1998

Plénitude 2

1998

Dom Pérignon élevé jusqu'à sa seconde vie

Plénitude 2 est la seconde vie d’un millésime Dom Pérignon.
Durant près de quinze années d’une transformation lente et maîtrisée, sa longévité est prolongée. Le champagne accroît ainsi son énergie pour atteindre un paroxysme de vitalité. Il se déploie dans toutes les dimensions pour devenir plus ample, plus long, plus profond, plus intense.

PLÉNITUDE DEUXIÈME
P2 1998

La saison viticole a été marquée par des conditions extrêmes, des raisins rares, brûlés par le soleil, un mois d'août particulièrement chaud, et un temps gris, pluvieux, durant les deux premières semaines de septembre. Mais nous avons différé les vendanges pour profiter du beau temps miraculeux qui a suivi. Cette décision a fait le millésime. Lorsque les vendanges ont commencé, le 21 septembre, les raisins étaient mûrs et en parfaite santé.

LE NEZ

Les notes initiales d'amandes fraîches et de pamplemousse laissent progressivement place aux noix de cajou et aux épices, complétés par de la brioche légèrement grillée.

LA BOUCHE

La mâche crémeuse qui signe le millésime est ici comme canalisée, dans un mouvement paradoxalement sur le fil et qui embrasse, une vague à la relance de la persistance  aromatique. Pour équilibrer le tout , la conclusion est fumée, cinglante et énergique.

ACCORD METS-VIN

Associer le champagne Dom Pérignon au caviar sonne comme une évidence.
Le caviar souligne la précision, la profondeur, la maturité du P2 1998, résultat de plusieurs années d’élaboration supplémentaires au cœur des caves Dom Pérignon.
Une matière sombre et lumineuse, noire, brillante puis translucide. Le caviar transcende l’énergie du Dom Pérignon P2 1998.
P2 magnifie les qualités les plus évidentes du vin. Il exalte la fraîcheur et la dualité ombre / lumière du millésime 1998.
RICHARD GEOFFROY
PRÉCÉDENT CHEF DE CAVE DE DOM PÉRIGNON

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