AMAURY BOUHOURS

LE CHEF

Amaury Bouhours est le chef étoilé du Meurice Alain Ducasse. A la tête d’une équipe jeune et dynamique, il apporte un nouveau vent de fraîcheur en matière de créativité et d’éco-responsabilité. Il privilégie les circuits courts et la collaboration avec des producteurs locaux, afin de proposer des plats épurés et centrés sur le produit.

C’est très important pour moi de proposer une cuisine gustative et emmener le client dans une expérience osée. Nous sommes des fabricants de bonheur, nous sommes là pour faire vivre au client un moment unique.
Amaury Bouhours

DOM PÉRIGNON PLÉNITUDE 2

Le chef Amaury Bouhours cherche sans cesse à susciter de fortes émotions dans son travail, une mission qu’il partage avec Dom Pérignon. Lorsqu’il y parvient, l’expérience est réussie. Il se considère comme un créateur de souvenirs. Tout comme Dom Pérignon Plénitude 2, sa cuisine évolue dans le temps avec des goûts et des saveurs qui se développent. L’harmonie est conservée, sublimée, voire parfaite car aucun élément ne prend le dessus.

Dom Pérignon, c’est pour moi la haute joaillerie du champagne.
Amaury Bouhours

FOOD PAIRING

La cuisine du chef Bouhours est incisive, visuellement brute et axée sur les produits indiqués sur la carte. L’utilisation de marqueurs prononcés comme l’amer, l’épicé ou encore l’iodé sont parfaitement assumés, sans en oublier le goût.
Dom Pérignon Vintage 2004, Plénitude 2 évoque au chef des notes briochées, citronnées. Il choisit de le faire fusionner, plutôt que l’opposer, avec un plat. Le veau maturé apporte un côté fumé et grillé qui rappelle la maturité de Vintage 2004, Plénitude 2. L’association de cette pièce avec une sauce végétale apporte légèreté, fraîcheur et acidité.