Arnaud Donckele

LE CHEF

Au sein du restaurant Plénitude à Cheval Blanc Paris, le chef Arnaud Donckele orchestre une quintessence des sens. Le restaurant La Vague d'Or à Cheval Blanc St-Tropez, récompensé de 3 étoiles Michelin en 2013, offre un écrin de tranquillité ouvert sur la mer, et invite ses hôtes à une expérience culinaire entre terre et mer.
 
En 2022, Plénitude rencontre Plénitude dans un alliage créatif entre Arnaud Donckele et Dom Pérignon.

Je respecte la philosophie de Dom Pérignon : leur patience pour la nature, leur passion pour le vignoble.
Arnaud Donckele

DOM PÉRIGNON PLÉNITUDE 2

En un mot : passion.
Chacune des savantes compositions du chef Donckele déborde de sa passion et invite à un éventail de sensations et d'interprétations, comme les "Absolues" de son nouveau restaurant Plénitude.

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FOOD PAIRING

En un mot : équilibre.
 
Le chef Arnaud Donckele recherche les plaisirs sensuels de nouvelles alliances. Son affinité se porte sur les plats équilibrés, servis avec l'harmonieux Dom Pérignon Vintage 2003 - Plénitude 2 pour son jeu subtil entre fraîcheur et maturité, austérité et générosité et minéralité.

Ensemble, Arnaud Donckele et Dom Pérignon explorent les plats et les ingrédients pour révéler toutes les facettes du champagne.
 

Avec ce plat, j'ai voulu recréer l'équilibre que je perçois en savourant Plénitude 2. Truite de montagne, amandes et pousses de brocoli qui s’accordent harmonieusement avec ce champagne.
Arnaud Donckele