Plénitude 2 2000

Plénitude 2

2000

Dom Pérignon elevated to its second life

Plénitude 2 est la seconde vie d’un millésime Dom Pérignon.
Durant près de quinze années d’une transformation lente et maîtrisée, sa longévité est prolongée, élevée. Le champagne accroît ainsi son énergie pour atteindre un paroxysme de vitalité. Plus essentiel et rayonnant que jamais, il se déploie dans toutes les dimensions pour devenir plus ample, plus long, plus profond, plus intense.

PLÉNITUDE DEUXIÈME
P2 2000

L'année est marquée par l'alternance éprouvante d'épisodes froids et pluvieux puis chauds et orageux. L'été est incertain, longtemps maussade. Le temps se met miraculeusement au beau dans les derniers jours d'août. C'est cette période favorable - sans discontinuer  jusqu'à la conclusion de la vendange - qui fait le millésime.

Présenté en 2008, Dom Pérignon Vintage 2000 mariait fraîcheur et maturité, effervescence et harmonie. Aujourd'hui, il se prolonge et grandit dans une nouvelle expression. 
Cette seconde Plénitude du Vintage 2000 jaillit d'une énergie nouvelle, d’une intensité, d’une vitalité et d’une profondeur inédites.

LE NEZ

Le bouquet est mûr, tonique et généreux. Les caractères chaleureux de la moisson et de la brioche  se mêlent à ceux de la bergamote et des fruits à noyau mordorés. Le tout respire sur des accents gris fumés.

LA BOUCHE

Vibrante, l'attaque s'affirme directement, prélude à une richesse plus tactile que charnue et qui ne se livre que progressivement. Racée, la viscosité est contenue et ne fait qu'épouser les contours du vin. L'allonge est exquisément amère et séveuse où se mêlent la réglisse et le malt toasté.

ACCORD METS-VIN

Le millésime P2 2000 se définit avant tout par sa cohérence. Pour qu'il révèle toute sa personnalité et entre en résonance avec les mets, la provocation est de mise, avec un jus de bœuf corsé ou des raviolis de bulot persillés. Le vin prend une autre dimension, étiré par chaque étape d'un long repas, riche et complet : artichauts frits, bar, salade de pêche et kombu ; chips de pomme de terre grillées, écume de lait et caviar. Un menu pointilliste assemblé bouchée par bouchée autour des sensations distillées par Dom Pérignon P2 2000.
L'énergie de la deuxième Plénitude ne fait que magnifier les traits les plus saillants du vin. Dom Pérignon P2 2000, c’est l’insolence d'une cohérence à la fois évidente et insaisissable.
RICHARD GEOFFROY
PRÉCÉDENT CHEF DE CAVE DE DOM PÉRIGNON